图片 5

美食资讯

戴书经—大连菜领军人物 中国烹饪大师

16 8月 , 2019  

    【高峰】1955年6月出生于哈尔滨市。大专文化,国家高级技师,中国烹饪大师,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副会长,国家职业技能鉴定专家委员会委员,国家餐饮业一级评委,黑龙江省餐饮行业协会副秘书长,黑龙江省名厨专业委员会执行会长,现任哈尔滨市天竹宾馆副总经理。

精通鲁菜、辽菜,旁通川、粤等菜系,博采各菜系之长,敢于创新,对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛,已形成自己独特的“连菜”特色风格,代表菜品有灯笼海参、紫鲍鲜贝、红烧活海参、琵琶珍珠虾、葱油紫鲍等,开发设计的宴席有海参宴、海鲜宴、燕翅宴等,并被誉为辽宁名宴。

图片 1

图片 2
灯笼海参 戴书经制作
烹饪操作关键:鱼蓉加水要适度。选虾要求大小均匀,色泽鲜艳。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:admin)

图片 3

 

 

在四十余年的厨艺生涯中,刻苦钻研探索,编著有《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等书籍,创立了以大连海鲜为龙头的戴派海鲜菜肴,为社会培养了大批高技能烹饪人才,为大连菜的形成和发展做出了重大贡献,成为大连菜当之无愧的领军人物。

 

图片 4

      
从师于盛英杰、赵广成两位大师,专攻鲁菜、宫廷菜,在制作上有较高的造诣,既继承了传统菜的特点,又有所创新,而且造型美观,口味纯正,质地脆嫩。三十年本着刻苦钻研的精神,取长补短,精通各大菜系,凭着多年的实践积累,为龙江菜肴做出了一定的贡献,创新出“冰雪宴”、“虎宴”、“龙宴”、“凤宴”等筵席在电视台多次播出,得到行业内人士的认可和国内外宾客的赞誉。1993年参加全国烹饪大赛特技表演,“油底拔丝”技压全场。1997年参加曼谷举行的中式菜肴烹饪技术比赛荣获金奖,曾参与《中国名菜谱》《黑龙江风味》与《中华膳海》的编写工作,多次担任全国烹饪技术大赛评委工作,在行业内,享有较高的威望。 

图片 5


相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图